1、 藍莓枯燥預處理技能
浸透脫水是種預處理技能，是將質料浸漬在必定濃度的糖液中進行脫水處理，從而達到削減枯燥時刻、節能提質的意圖。應用於藍莓的主要有浸透-流化床枯燥、浸透-對流熱風枯燥以及浸透-熱風枯燥。董全等研討了藍莓浸透-流化床枯燥技能及其質量改變。結果表明，枯燥溫度越高、時刻越長，水分散失就越快，而水分含量和水分活度跟著枯燥溫度的升高、枯燥時刻的延伸而降低。一起在浸透過程中浸透溫度越高，藍莓 Vc 和花樣苷損失越多。Ra-maswamy 等 對藍莓浸透-對流熱風枯燥動力學進行了研討。動力學研討發現在對流熱風枯燥過程中存在兩個降速階段。一起，在浸透階段浸透溫度、蔗糖濃度對枯燥時刻有明顯影響，而浸透時刻對枯燥時刻的影響不明顯。Nsonzi 等 研討了藍莓浸透-熱風枯燥技能，並與冷凍枯燥進行比照。結果表明，糖浸透能夠起到護色的效果，浸透-熱風枯燥對藍莓硬度的影響與熱風枯燥相差不多，可是複水比要小於熱風枯燥和冷凍枯燥。一起，斷定了產品色澤、質構較好，而且枯燥時刻短的優浸透工藝為浸透溫度，50℃ 蔗糖濃度 55°Brix 浸透時刻為 4. 5 h。Shi 研討了用 60°Brix 蔗糖，在常溫( 23 ～ 25℃ ) 下浸泡 10 h的浸糖處理對藍莓紅外和熱風枯燥速率的影響。經過比照剖析，學者發現紅外枯燥速度要比熱風枯燥快，可是產品較硬。別的，糖浸後紅外枯燥的有用水分分散率和活化能要比熱風枯燥低。

2、 藍莓枯燥技能
藍莓茶、果脯、粉等產品都是選用不同的枯燥技能製備而成。首要枯燥方法有熱風枯燥、微波枯燥、冷凍枯燥、真空枯燥、噴霧枯燥、紅外枯燥、熱風 － 微波真空聯合枯燥等。陳宏毅 以藍莓葉、藍莓果和藍莓花瓣枯燥後的產品為質料，裝備成口感風味俱佳，並具有抗衰老、下降血糖等成效的保健茶。王春榮 將真空枯燥、微波枯燥和熱風枯燥 3 種枯燥技能所得的藍莓果脯進行比照剖析，得出真空枯燥可以堅持藍莓原有的色澤和風味。其佳工藝為: 用 0. 4% δ-葡萄糖酸內酯作為硬化劑，以真空度 0. 085 MPa，溫度 50℃ ，時刻50 min 作為真空滲糖條件。佳真空枯燥條件為真空度 0. 085 MPa，60℃ 枯燥 1 h，然後 50℃ 枯燥 4h。Shi［24］針對藍莓體積和外表蠟質層對枯燥速度的影響進行了研討。結果發現藍莓紅外枯燥速率跟著藍莓體積的增大而減慢，在 70℃ 下均勻水分分散率為5. 89 ～ 8. 13 m2 /s，經過電子掃描電鏡和動態氣相吸附觀察，選用 0. 1% NaOH 溶液，料液比 1∶ 1( g∶ mL) ，在 93℃ 下處理 5 s 後可以損壞藍莓表皮蠟質層，增強了外表通透性，然後進步藍莓枯燥速率和水分分散率。Yemmireddy［25］研討了逼迫空氣枯燥、流化床枯燥、氣體流衝擊枯燥、改善的氣體流衝擊枯燥 4 種不同枯燥技能，以及藍莓品種、成熟度和枯燥溫度對藍莓質量的影響。研討標明，氣體流衝擊枯燥速度比逼迫空氣枯燥快，但比流化床枯燥速度慢。從幹製品的全體質量上看，氣體流衝擊枯燥得到的藍莓幹製質量量好於別的 2 種枯燥技能。因而改善的氣體流衝擊枯燥既有流化床枯燥速度快的特色，又能確保產品的質量。Lim 等 研討了藍莓果汁與麥芽糊精的份額、出口溫度對藍莓果汁粉質量的影響。研討標明，跟著藍莓與麥芽糊精份額的增大，藍莓抗氧化活性、花青素和多酚的堅持率有所增大; 出口溫度對藍莓粉的質量影響較小。Reyes［27］研討了藍莓體積、紅外預處理以及真空冷凍枯燥和常壓冷凍枯燥對藍莓質量發生的影響。經比照剖析，挑選體積相對較小的藍莓並選用紅外-真空冷凍枯燥可以較好的堅持藍莓的營養成分。Mejia-Meza 等 研討了熱風-微波真空聯合枯燥、冷凍枯燥和熱風枯燥 3 種枯燥技能對藍莓質量發生的影響。剖析結果標明，抗氧化活性次序依次為冷凍枯燥 ＞ 熱風-微波真空聯合枯燥 ＞ 熱風枯燥，冷凍枯燥和熱風-微波真空聯合枯燥技能可以較好的堅持藍莓多酚和花樣苷。

3 藍莓功用成分提取技能研討進展
藍莓含有豐厚營養成分，其間花青素、多酚類化合物等抗氧化物質含量很高。據報道，花青素具有抗氧化、抗衰老、鏟除自由基、改善人眼機能等功用 。現在花青素提取技能主要有傳統的溶劑萃取法、酶解法、輔助提取等。馬養民等 選用乙醇作為提取劑提取藍莓花青素。得出佳提取工藝為: 以體積分數 60% 乙醇作為提取劑，在溫度為 50℃ ，pH 值為 1，物料比為 1∶ 15條件下提取 120 min，提取 1 次，終究花青素提取量為2. 18 g /L。Oancea 等研討了不同的提取條件對花青素提取量的影響。結果表明，不同提取液對花青素的提取量具有必定的影響，其間 50% 乙醇溶液作為提取液時，花青素提取量大( 148. 51 mg /100 g) ; 升高溫度有助於提取液中有用成分的分散和溶解，進而增強提取作用，增加提取量。終究得出提取溫度，50℃ 時間 2 h 50% 乙醇為佳提取工藝。Barnes研討了物料均質、提取液的類型、酸的類型對花青素提取的影響。結果表明，選用凍幹後研磨的辦法均質，實驗重複性好。水和三氟乙酸溶液( 體積比 70∶ 30) 為理想的提取液。盡管乙醇、丙酮和甲醇是有用的藍莓花青素萃取溶劑，但三氟乙酸和鹽酸是適合酸化萃取溶劑。李穎暢選用酶解法提取藍莓花青素，結果表明，恰當的纖維素酶能夠進步花青素提取量，而果膠酶下降花青素提取量。複合運用 2 種酶能夠進步花青素提取量，但要低於單一運用纖維素酶的提取量。Lee 等以藍莓殘渣為原料，研討了溫度、SO2 、檸檬酸、工業果汁酶對花青素和多酚提取的影響，實驗證明工業果汁酶處理能夠進步藍莓表皮花青素和多酚的提取量。熱處理、SO2 、檸檬酸組合運用能夠進步整果花青素和多酚的提取量。

4 遠景與展望
跟著人們對藍莓保健功用的注重，藍莓種植業不斷的展開，出產逐步規模化、工業化、加工產品多樣化以及新式加工技能的展開必定會推進藍莓工業高產、高效、健康可持續展開。其未來展開方向主要有:
( 1) 藍莓飲料加工方麵，未來將在傳統的乳酸發酵的基礎上拓寬發酵質料規模，出產藍莓複合乳酸飲料如藍莓-藍靛果乳酸飲料等。
( 2) 功用成分提取方麵，新式輔佐提取技能如微波輔佐提取、超臨界 CO2 流體輔佐提取等技能在未來將會得到進一步展開。
( 3) 藍莓枯燥方麵，展開新式、環保、節能提質的聯合枯燥技能研究，如中短波紅外-變溫壓差膨化聯合枯燥、熱風-微波真空聯合枯燥等聯合枯燥技能，研製新式高效、安全、衛生的藍莓枯燥產品勢在必行。
( 4) 藍莓加工品種及應用範疇方麵，在現在國內市場現有的藍莓果酒、飲料、果醬和果脯等產品的基礎上，進一步拓寬藍莓產品品種及應用範疇。如選用新式輔佐提取技能得到的功用成分可應用於醫藥、化妝品等範疇; 選用新式的枯燥及低溫超微粉碎技能出產藍莓脆粒及藍莓養分全粉等產品。