真空幹燥和真空冷凍幹燥有哪些區別，很多小夥伴都分不清楚，那麽今天就和小編一起來詳細了解吧！

一、真空幹燥

真空幹燥，是一種幹燥技術，那它是如何進行定義的？原理是什麽？

真空幹燥：將要被幹燥的物料放在密閉的幹燥室內，使用真空係統，在抽真空的同時，對被幹燥物料進行不斷加熱，使得物料內的水分擴散至表麵，在獲得足夠的動力後，克服分子間的引力，逃到真空室的低壓空間，從而被真空泵抽走，這樣物料就進行了幹燥。

在真空幹燥的過程中，幹燥室內部的壓力要低於大氣壓力，氣體分子數小，且密度低，所以能幹燥容易氧化變質的物料，對藥品和食品能起到一定的消毒滅菌，從而抑製某些細菌的生長。

水在氣化過程中，其溫度與蒸汽壓是成正比的，因此，在真空幹燥時，物料中的水分在低溫下就能氣化，實現低溫幹燥，對某些熱敏性的物料尤其有利。

真空幹燥還可以消除在常壓幹燥情況下的表麵硬化現象，在真空幹燥的條件下，物料內和表麵之間壓力差較大，因此在壓力梯度的作用下，水分會移向表麵，不會出現表麵硬化的現象，與此同時，能提高幹燥速率，縮短幹燥時間，降低運轉費用。除此之外，真空幹燥還能克服溶質失散現象。真空幹燥時，有些被幹燥的物料內含有物質或水，幹燥後可以回收利用，還可以回收有害物質，所以說，真空幹燥也成為“綠色幹燥”。

真空幹燥除了以上這些優點外，通過控製幹燥溫度和真空度，產品通過膨脹發泡，能生產出酥脆、速溶等食品。

能進行真空幹燥的設備就叫真空幹燥設備，雖然有很多優點，但需要配置真空係統，在設備進出口處還需要設置傳動部件的真空密封結構，在使用中要定期檢查，如果損壞要及時更換，使用起來有一定麻煩；此外，它製造成本高，費用高。

二、真空冷凍幹燥

在真空之前，預先將物料冷凍至物料的共晶點溫度以下，等到物料完全凍結後，再進行真空幹燥。根據它的說明，可以看出，真空冷凍幹燥除了有真空幹燥的優點外，還有以下優點：

1、能保持物料的營養成分，形狀也能保持基本不變；

2、凍幹物料的含水率可以達到很低的程度，方便長期儲存、長途運輸。

以上兩者的區別大家搞清楚了嗎?希望對大家有用哦！