真空幹燥的主要特點如下。
(1)真空幹燥適用於熱敏性物料，或高溫下易氧化的物料，或排m的氣體有價值或有毒害、有燃燒性的物料。
(2)幹燥時所采用的真空度和加熱溫度範圍較大，通用性較好。
(3)幹燥的溫度低，無過熱現象，水分易於蒸發，幹燥時間短，
(4)減少物料與空氣的接觸機會，能避免汙染或氧化變質。
(5)幹燥產品可形成多孔結構，呈鬆脆的海綿狀，易於粉碎，有較好的溶解性、複水性，有較好的色澤和口感。
(6)揮發性液體可以回收利用，但生產能力小，需間歇操作，幹燥速度快。
(7)設備投資和動力消耗高於常壓熱風幹燥 。